酶反應都要通過酶與底物結合形成酶—底物絡合物，然后酶再催化底物轉變?yōu)楫a(chǎn)物，同時酶釋放出來。

研究酶反應速度規(guī)律以及各種因素對酶反應速度影響的科學。

使無活性的酶原變成有活性的酶的作用稱為酶原的活性激活作用。

指選擇性地添加某種適量營養(yǎng)素，以達到規(guī)定的標準量。