是物質(zhì)的一種非平衡，非結(jié)晶的狀態(tài)。
是分子的旋轉(zhuǎn)移動和平動移動性的總度量。決定食品Mm值的主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。
最新試題
乳脂肪的特點有哪些？
灌腸
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
致昏（擊暈）
說說加熱處理乳的合變化。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
液態(tài)乳
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
輻射保藏食品的優(yōu)點？
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。