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填空題

普洱茶：以云南一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工而成的（）或者緊壓茶。

答案：散茶

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渥堆的目的是：一、（）；二、除去部分澀味降低收斂性，形成黑茶純和的品質(zhì)。

答案：破壞葉綠素，使茶葉葉色由暗綠變?yōu)辄S褐色

黑茶制作過(guò)程中最重要的工序是（）。

答案：渥堆