蒸發(fā)出來(lái)的糖漿錘度一般為（）BX。

蒸發(fā)過(guò)程中減少積垢生成的途徑有（）。

清汁不能入罐原因有（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過(guò)程中，關(guān)于底料入罐溫度說(shuō)法正確的是：（）。

煮糖過(guò)程中，固晶的目的是：（）。

煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

煮糖過(guò)程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

煮糖過(guò)程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說(shuō)法正確的是：（）。