問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述茶葉有效成分在保健品、食品方面的應(yīng)用。

答案: 茶葉在食品中的應(yīng)用主要表現(xiàn)在抗油脂氧化(茶多酚)、殺菌保鮮(茶多酚、茶黃素)、著色(葉綠素等)、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充(氨基酸、維生素...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述六大茶類的在沖泡時(shí)的水溫要求。

答案: 沖泡的水溫要求:總體而言,茶葉原料嫩度好,沖泡水溫應(yīng)低;茶葉成熟度高,水溫相應(yīng)提高。如名優(yōu)綠茶則應(yīng)選擇相對(duì)較低的溫度以保...
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【簡(jiǎn)答題】論述茶多酚的主要理化性質(zhì)?

答案:

1)溶解性
2)穩(wěn)定性
3)光譜特性
4)氧化還原性
5)與蛋白質(zhì)、氨基酸結(jié)合
6)酚性羥基的酸性
7)與金屬的反應(yīng)

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