問答題

【簡答題】茶葉加工過程中形成的色素主要有哪些？

答案： 茶黃素類（Theaflavins，TFs），茶紅素類（Thearubigins，TRs）和茶褐素類（Theabrowni...
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【簡答題】紅茶茶湯濃、強、鮮的決定性成分各是哪些？
答案： 紅茶茶湯的濃度，決定性成分是茶紅素TR和未氧化的多酚類；紅茶茶湯的強度，決定性成分是茶黃素TF和未氧化的兒茶素，以及茶紅...
問答題

【簡答題】簡述茶多酚的組成（茶多酚由哪四類化合物組成？）
答案：

茶多酚的組成：
1）黃烷醇類（兒茶素類）；
2）黃酮及黃酮苷類（花黃素類）；
3）花青素類和花白素類；
4）酚酸和縮酚酸類；
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