糖漿濃度低于指標的原因有：（）。

煮糖過程中，轉換原料時：（）。

刺激起晶的特點是：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進行濃縮，濃縮時必須注意：（）。

煮糖過程中，結晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

重吸系數(shù)（）。

加熱的主要作用是（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）