煮糖的基本操作包括：（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

加熱的主要作用是（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過程中，固晶的目的是：（）。