判斷題烤制海綿蛋糕，應(yīng)烤至用手按有彈性，用牙簽在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕紅色即可出爐。
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2.單項選擇題白色給人以整潔、軟嫩、（）之感。
A.清淡
B.酥脆
C.干香
D.濃郁
3.單項選擇題制作芝麻涼卷，將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，（）。
A.從上至下卷好
B.從下至上卷好
C.由兩頭卷到中間相接
D.由左至右卷好
4.單項選擇題（）的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。
A.100～120℃
B.120～140℃
C.200～240℃
D.250～300℃
5.單項選擇題制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用（）蒸10分鐘即可。
A.急火旺氣
B.小火
C.微火
D.中火
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題