判斷題炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。

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1.單項選擇題白色給人以整潔、軟嫩、（）之感。

A.清淡
B.酥脆
C.干香
D.濃郁

2.單項選擇題制作芝麻涼卷，將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，（）。

A.從上至下卷好
B.從下至上卷好
C.由兩頭卷到中間相接
D.由左至右卷好

3.單項選擇題（）的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。

A.100～120℃
B.120～140℃
C.200～240℃
D.250～300℃

4.單項選擇題制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用（）蒸10分鐘即可。

A.急火旺氣
B.小火
C.微火
D.中火

5.單項選擇題烙是通過金屬受熱后的（）作用，使生坯成熟的方法。

A.熱輻射
B.熱對流
C.熱輻射和熱對流
D.熱傳導(dǎo)