單項選擇題（）是在加熱前摻入烹飪原料中，經(jīng)加熱分解，產(chǎn)生大量氣體，從而使原料或面坯起發(fā)，在內(nèi)部形成致密均勻的多孔組織，使菜具有膨松、酥脆的特點。
A.膨松劑
B.致嫩劑
C.著色劑
D.增稠劑
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列哪個是食用油脂在烹飪中的作用（）
A.漲發(fā)作用
B.乳化作用
C.造型作用
D.所有選項都是
2.單項選擇題維生素B2廣泛存在于動植物當中，尤其在（）中含量最高。
A.動物的內(nèi)臟
B.植物
C.豆類
D.奶類
