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問答題
【簡(jiǎn)答題】大米的感官檢驗(yàn)方法與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
答案：
取大米樣2g，倒入25ml干燥的小燒杯中，置于鼻下先嗅其氣味，然后，再目視檢查外觀，做好檢查記錄。大米的外觀鑒定要求是色...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】勾兌用水要求有哪些？
答案：
①總硬度應(yīng)小于1.738mmol/L；低礦化度，總鹽量小于100mg/L。因微量無(wú)機(jī)離子也是白酒的組分，故不宜用蒸餾水作...
問答題
【論述題】水質(zhì)對(duì)發(fā)酵有哪些影響？
答案：
構(gòu)成白酒的特殊風(fēng)味的微量香味物質(zhì)是由微生物代謝產(chǎn)生的。水質(zhì)通過影響微生物代謝，而影晌香味物質(zhì)的形成和積累，最終對(duì)酒體風(fēng)味...
