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【簡答題】勾兌用水要求有哪些?
答案:
①總硬度應小于1.738mmol/L;低礦化度,總鹽量小于100mg/L。因微量無機離子也是白酒的組分,故不宜用蒸餾水作...
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【論述題】水質(zhì)對發(fā)酵有哪些影響?
答案:
構(gòu)成白酒的特殊風味的微量香味物質(zhì)是由微生物代謝產(chǎn)生的。水質(zhì)通過影響微生物代謝,而影晌香味物質(zhì)的形成和積累,最終對酒體風味...
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【論述題】白酒中有哪些異雜味?產(chǎn)生的原因是什么?
答案:
白酒中有許多微量成分,既有香味成分,又有一些異雜味物質(zhì),它們互相掩蓋,互相補充,有時甚至是同一成分因其濃度不同,加上習慣...
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