問(wèn)答題

【論述題】白酒老熟過(guò)程中醇醛酸酯都有什么變化？

答案： （1）存放過(guò)程中所有的酯都減少。
（2）隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，酒中的酸增加越多。酸的增加來(lái)源于酯的水解和酒的損失...
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【論述題】茅臺(tái)曲酒貯存期為何要比各種酒的貯存期長(zhǎng)得多呢？
答案： （1）茅臺(tái)酒由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行的，高沸點(diǎn)的酸類物質(zhì)較多，這些物質(zhì)因沸點(diǎn)高，不易揮發(fā)，而低沸點(diǎn)的...
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【論述題】試述汾酒清茬曲的培養(yǎng)過(guò)程。
答案： （1）入房排列曲塊入房前，清掃干凈曲房，地上鋪滿一層谷糠，備好葦席葦桿。壓好的曲塊入房排列成一層，上撒一層谷糠，襯上8&...
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