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問答題
【簡答題】利用酒糟制曲有哪些優(yōu)點？
答案：
“面粉麥麩加酒糟”是四特大曲的獨特配方，在白酒生產(chǎn)中也是獨一無二的，其優(yōu)點是：①改善了大曲的酸堿...
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問答題
【簡答題】白酒生產(chǎn)中，使用大曲的原則有哪些？
答案：
①根據(jù)入窖溫度的高低（或季節(jié)不同），確定大曲用量的原則：入窖溫度高（夏季），用曲量小些；入窖溫度低（冬季），用曲量大些。...
問答題
【論述題】大曲的培養(yǎng)特征有哪些？
答案：
大曲的培養(yǎng)具有“自然培養(yǎng)、堆積升溫、季節(jié)性強、易培養(yǎng)、周期長、菌酶共存”等六大特點。由于大曲是生...
