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答案：苦味有兩個特點：一是苦味食品經(jīng)長期食用，消費者久而慣之，對苦味的感覺就會遲鈍。如飲用啤酒，最初感到很苦，日久則苦味大減，...

答案：邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法，是以大米為原料、以酒曲餅（小曲的擴大培養(yǎng)）為糖化發(fā)劑，在半固態(tài)狀態(tài)下，經(jīng)邊糖化、邊發(fā)酵后，...