問答題

【簡答題】活性干酵母的使用方法及用量?

答案: ①復水活化。取高于干酵母量5-10倍的38-40℃溫水,將干酵母攪拌并溶解其中,保溫34℃,活化3-4h。如用2%的紅糖...
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【簡答題】白酒中的苦味有什么特點?

答案: 苦味有兩個特點:一是苦味食品經(jīng)長期食用,消費者久而慣之,對苦味的感覺就會遲鈍。如飲用啤酒,最初感到很苦,日久則苦味大減,...
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【簡答題】簡述邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法。

答案: 邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法,是以大米為原料、以酒曲餅(小曲的擴大培養(yǎng))為糖化發(fā)劑,在半固態(tài)狀態(tài)下,經(jīng)邊糖化、邊發(fā)酵后,...
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