單項(xiàng)選擇題在同樣大小面積的曲房中，茅臺(tái)酒堆放的曲藥味是濃香型中溫大曲的（）倍。
A、2-3
B、3-4
C、4-5
D、5-6
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1.單項(xiàng)選擇題糟醅從形態(tài)上看，應(yīng)符合“疏通不糙，柔熟不膩”的質(zhì)量要求，同時(shí)使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范圍內(nèi)。
A、13%-15%
B、15%-17%
C、17%-19%
D、19%-21%
2.單項(xiàng)選擇題斜面菌種應(yīng)保藏相繼（）代培養(yǎng)物以便對(duì)照，防止因意外和污染造成損失。
A、二
B、三
C、四
D、五
3.單項(xiàng)選擇題“人工老窖”揭開了我國(guó)白酒行業(yè)應(yīng)用（）培養(yǎng)來提高酒質(zhì)的技術(shù)工作的序幕。
A、霉菌
B、酵母菌
C、細(xì)菌
D、放線菌
4.單項(xiàng)選擇題黑曲霉AS.34309性能較原來的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量減少50%，是一株優(yōu)良糖化菌。
A、2
B、5
C、10
D、20
5.單項(xiàng)選擇題白酒生產(chǎn)中的谷物原料含糖量最高可達(dá)（）%左右。
A、2
B、4
C、16
D、32
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酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
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下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
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濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
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延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}