填空題

大曲原料配比：大麥（），豌豆（），分別稱重，按重要比例混合均勻。

答案： 60%；40%

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大曲的培養(yǎng)具有自然培養(yǎng)、堆積升溫、季節(jié)性強(qiáng)、（）、（）、（）等六大特點(diǎn)。

答案：易培養(yǎng)；周期長(zhǎng)；菌酶共存

大曲的制作具有（）、（）、（）和操作簡(jiǎn)單四個(gè)特點(diǎn)。

答案：生料制作；開放制作；機(jī)械化程度低