以物質(zhì)的化學反應為基礎,使被測成分在溶液中與試劑作用,由生成無物的量或被消耗試劑的量來確定組分和含量的方法。
專門研究各類食品組成成分的檢測方法及有關(guān)理論,進而評定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學科。