問答題

【簡(jiǎn)答題】影響食品中雜環(huán)胺形成的主要因素是什么？防止雜環(huán)胺危害的措施有哪些？

答案： 影響因素：
（1）烹調(diào)方式。加熱溫度愈高、時(shí)間愈長(zhǎng)、水分含量愈少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。
（2）食物成份...
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問答題

【論述題】防止亞硝基化合物危害的主要措施有哪些？
答案： （1）防止食物霉變或被其他微生物污染。
（2）控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量。
（3）施用鉬肥。...
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【論述題】影響有毒有害金屬毒作用強(qiáng)度的因素有哪些？
答案： （1）金屬元素的存在形式：以有機(jī)形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類，因其消化道吸收較多，通常毒性較大。
（2...
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