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單項(xiàng)選擇題蔬菜、水果是下列營(yíng)養(yǎng)素中的（）的重要來(lái)源。

A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂類
D.維生素和無(wú)機(jī)鹽

1.單項(xiàng)選擇題谷類食品中的營(yíng)養(yǎng)素含量最多的是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.維生素
D.脂肪

2.名詞解釋燉

是將加工成形的主料，經(jīng)過(guò)焯水處理后，再用小火或微火長(zhǎng)時(shí)間加熱至軟爛而成菜的烹調(diào)方法

3.名詞解釋煎

將加工成的扁薄狀的主料調(diào)味，然后用少量底油加熱，使主料兩面煎至金黃色而成菜的烹調(diào)方法

4.名詞解釋配菜

根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把經(jīng)過(guò)加工處理或成形的烹飪?cè)希?jīng)過(guò)合理的搭配，使之成為一個(gè)（或一席）完整菜肴的原料

5.名詞解釋整料出骨

將整只（條）的動(dòng)物性原料中的骨骼剔出，而仍然保持原料原有完整形態(tài)的一種出肉加工方法