500g海參可漲發(fā)（）左右。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

焯水的冬筍屬于（）原料。

（）不是扒三樣的原料。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）