運用剞刀法，在原料上剞上橫豎交錯、深而不透的刀紋，經(jīng)過加熱刀紋卷曲成各種形象美觀、形態(tài)別致的原料形狀
也稱鏟劑，大多用于較粗的劑條。由于條粗，劑量較大，左手沒法拿起，右手也無法摘下，所以要用挖劑
就是運用蒸和炸使面點成熟的一種方法。它是將生坯制品先蒸制八九成熟，再入油鍋炸制成熟的一種方法
