名詞解釋

蒸炸

答案：

就是運(yùn)用蒸和炸使面點(diǎn)成熟的一種方法。它是將生坯制品先蒸制八九成熟，再入油鍋炸制成熟的一種方法

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單項(xiàng)選擇題

在配備筵席點(diǎn)心時(shí)，咸點(diǎn)應(yīng)占點(diǎn)心總量的（）

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

單項(xiàng)選擇題

在下列面點(diǎn)中屬于先蒸后煎的品種是（）

A.廣式煎餃
B.鍋貼
C.煎包
D.生煎饅頭