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問答題

【簡答題】果品在面點中的作用有哪些？

答案：（1）果品風味優(yōu)美、色澤鮮艷，可改進面點的色澤與形態(tài)。
（2）果品是制作甜陷和裝飾點綴的重要原料，可豐富面點品...

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問答題
【簡答題】調(diào)制冷水面團應掌握的要領是什么？
答案：
（1）水溫適當，必須使用冷水調(diào)制，才能保證冷水面團的特點
（2）使勁揉搓
（3）掌握摻水比例
（4）靜置醒面
問答題
【簡答題】餡心的分類方法有哪些？
答案：（1）按口味不同可分為咸餡、甜餡和咸甜餡。
（2）按餡心所用原料性質(zhì)分類，可分為葷餡、素餡和葷素餡。

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