問答題

【簡(jiǎn)答題】調(diào)制冷水面團(tuán)應(yīng)掌握的要領(lǐng)是什么？

答案：

（1）水溫適當(dāng)，必須使用冷水調(diào)制，才能保證冷水面團(tuán)的特點(diǎn)
（2）使勁揉搓
（3）掌握摻水比例
（4）靜置醒面
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問答題

【簡(jiǎn)答題】餡心的分類方法有哪些？
答案： （1）按口味不同可分為咸餡、甜餡和咸甜餡。
（2）按餡心所用原料性質(zhì)分類，可分為葷餡、素餡和葷素餡。
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