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填空題

辣椒油提煉的方法有兩種一種是將干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一種是將干辣椒直接用（）。

答案：油熬制

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辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂堿、姜黃酮、姜辛素、及蒜素等產(chǎn)生的

答案：辣椒堿

腐乳按所用原料的不同，可分紅腐乳、青腐乳、（）。

答案：白腐乳

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