山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

蘋果適用于采用直削法去皮。

焯水的冬筍屬于（）原料。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

（）不是扒三樣的原料。