名詞解釋

答案：大包酥即是一次性多數(shù)量的開酥方法，其方法是將大團(tuán)水油面按一定比例包入油酥面，再搟成大面片，經(jīng)一次或幾次折疊，最后搟成長(zhǎng)寬...

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答案：

通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調(diào)味品

答案：干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁...