單項(xiàng)選擇題

小麥種子貯藏蛋白對(duì)面包烘烤質(zhì)量有很大影響，特別是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸殘基所形成的二硫鍵，從而使面團(tuán)具有較好的彈性，這種氨基酸殘基是（）。

A.胱氨酸殘基
B.半胱氨酸殘基
C.絲氨酸殘基
D.丙氨酸殘基

微信掃碼免費(fèi)搜題