小麥蛋白質(zhì)的氨基酸組成中，賴氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)少，是限制氨基酸。
高直鏈玉米淀粉需進(jìn)行加壓糊化，其淀粉膜特性很好。
最新試題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色，這與硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，并生成NO，NO再與肌紅蛋白相互作用有關(guān)。
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長時間持續(xù)進(jìn)行。
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
