以化學(xué)、機械工程學(xué)和生物工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究糧油精深加工和轉(zhuǎn)化的基本原理、工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的科學(xué)。
最新試題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長時間持續(xù)進行。
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應(yīng)盡量避免。
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。
有機燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
