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問答題

【論述題】食品濃縮加工的目的？采用蒸發(fā)濃縮時(shí)有什么特點(diǎn)？

答案：目的：
1）去除食品物料中的大量水分，減少包裝、運(yùn)輸、貯藏的費(fèi)用。
2）提高制品的深度、純度，增...

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【簡答題】制冷在食品工業(yè)中的應(yīng)用，有什么意義？

答案：應(yīng)用有：
1）速凍食品、冷凍食品的加工。
2）食品的冷藏。
3）食品的特殊加工：冷凍濃縮、...

【簡答題】食品凍結(jié)時(shí)物理性質(zhì)有什么變化？

答案：物理性質(zhì)變化有：
1）食品凍結(jié)時(shí)密度變小，且與含水量成正比。
2）食品外部凍而內(nèi)部膨脹時(shí)產(chǎn)生凍結(jié)膨脹...