問答題

【簡答題】均質(zhì)操作對(duì)液態(tài)食品有什么意義？

答案： 均質(zhì)的本質(zhì)是破碎，是液相分散系中分散相顆?；蛞旱蔚奈⒘；^程，分散物質(zhì)的微粒化可以提高懸浮的穩(wěn)定性，影響整個(gè)體系的流變性...
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問答題

【簡答題】乳化液的形成采用分散法有幾種？
答案： 機(jī)械強(qiáng)制分散法、同時(shí)乳化法、轉(zhuǎn)相法、漿體法、自然乳化法。
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【簡答題】乳化劑的作用？作為乳化劑的物質(zhì)有哪些？舉出三種。
答案： 在乳化操作中，乳化劑是一種表面活化劑，主要作用是降低界面張力，從而降低聚結(jié)的推動(dòng)力，提高體系的穩(wěn)定性。乳化劑可以同時(shí)具有...
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