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對流傳熱的方式按能量傳遞的途徑,可以分為()式和()式兩種。
答案:
混合;間壁式
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填空題
油炸過程中,介質(zhì)油在高溫狀態(tài)下,會發(fā)生()、()、()和()等變化,產(chǎn)生()、()、()、()。
答案:
縮合;聚合;氧化;分解;環(huán)烯烴;烯醛;二聚體;多聚體
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填空題
以油為傳熱介質(zhì),可以快速去除固體物料表面層的(),形成致密硬質(zhì)的表面()層,而物料內(nèi)部呈現(xiàn)比較()、()、()的特性。
答案:
水分;油炸;鮮;軟;嫩
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