97久久碰国产精品2023,亚洲线精品一区二区三区,中文字幕有码无码人妻在线

填空題油炸過程中，介質油在高溫狀態(tài)下，會發(fā)生（）、（）、（）和（）等變化，產生（）、（）、（）、（）。

1.填空題以油為傳熱介質，可以快速去除固體物料表面層的（），形成致密硬質的表面（）層，而物料內部呈現比較（）、（）、（）的特性。

2.填空題富含膠體物質的物料在煮制過程中，膠體的溶出使湯汁變得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的現象。

3.填空題物料在水煮過程中，物料的水溶性組分溶于（）中，并擴散到（）中去，如肉湯、雞湯的鮮美（）和豐富的（）成分。

4.填空題物料在水煮過程中，水溶性組分的脫除使物料的（）固體結構發(fā)生變化，物料的組織變（）、密度（）、質量（）、體積（）。

5.填空題物料在水煮過程中，從熱介質中接受熱量，（）脫水、（）變性、（）軟化、（）脫除。