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食品加工的目的,就在于如何抑制()和()的活動,以便于提高制品的保藏性。
答案:
微生物;酶
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填空題
()和易氧化()是食品工業(yè)動植物原料的共有特點。
答案:
熱敏性;變質
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食品工業(yè)原料的某些成分,如()、()等,在有氧氣存在的條件下,會發(fā)生()或()。
答案:
色素;脂肪;變色;哈敗
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