填空題

食品工業(yè)原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧氣存在的條件下，會(huì)發(fā)生（）或（）。

答案： 色素；脂肪；變色；哈敗
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填空題

食品工業(yè)原料的某些成分，如（）、（）之類是生物（）物資，在加工條件下會(huì)引起（）、（）甚至（）。
答案： 蛋白質(zhì)；酶；活性；變性；鈍化；破壞
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