填空題

食品工程上的單元操作，其特征是（）。

答案：物理性操作

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在食品工程上象干燥、蒸餾、吸收、浸出等操作都屬于（）傳遞過(guò)程。

答案：質(zhì)量

在食品工程上，如：傳熱、蒸發(fā)、冷凍等操作都屬于（）。

答案：熱量傳遞過(guò)程

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