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問答題
【簡答題】麩炒時(shí)應(yīng)注意哪些問題？
答案：
①麩炒時(shí)輔料用量要適當(dāng)。若麩量少則煙氣不足，達(dá)不到熏炒的目的，麩量多則造成浪費(fèi)。
②注意火力適當(dāng)。麩炒一般用中...
②注意火力適當(dāng)。麩炒一般用中...
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問答題
【簡答題】麩炒如何操作？
答案：
先用中火或武火把鍋預(yù)熱，再將麥麩均勻撒人熱鍋中，至起煙時(shí)投入藥物，快速均勻翻動(dòng)并適當(dāng)控制火力，炒至藥物表面呈黃色或深黃色...
