單項選擇題下列選項中，通常不要求服務(wù)員了解的內(nèi)容是（）。

A.菜肴烹制時間
B.菜肴烹調(diào)萬法
C.菜式所用配料
D.菜肴原料成本


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1.單項選擇題中餐常用的三種桌面服務(wù)方式有：共餐式服務(wù)、分餐式服務(wù)和（）。

A.邊桌式服務(wù)
B.轉(zhuǎn)盤式服務(wù)
C.派菜式服務(wù)
D.自助式服務(wù)

2.單項選擇題西餐高檔宴會中，大量使用銀質(zhì)餐具的服務(wù)方式是（）。

A.法式服務(wù)
B.美式服務(wù)
C.俄式服務(wù)
D.英式服務(wù)

3.單項選擇題斟酒操作時，正確的做法是（）。

A.站在客人的右側(cè)
B.手握瓶頸處操作
C.瓶口搭在杯口上
D.酒標握于掌心處

4.單項選擇題中餐擺臺時，錯誤的做法是（）。

A.瓶花高度不擋客人視線
B.餐巾放在骨盤或水杯里
C.公勺放在個人餐具右側(cè)
D.湯碗湯匙在旨盤左前方

5.單項選擇題中餐宴會臺形布局和餐位位子安排的原則是：”中心第一”和（）。

A.先左后右、近高遠低
B.先右后左、遠高近低
C.先左后右、遠高近低
D.先右后左、近高遠低