冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

簡述廚房安全管理的意義。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

簡述總廚師長的的權利。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。