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單項(xiàng)選擇題

能同時(shí)生產(chǎn)并提供300一500位賓客用餐，場地面積較大，人多將加工、生產(chǎn)與出品等綜合布局的廚房是（）。

A.超小型廚房
B.小型廚房
C.中型廚房
D.大型廚房

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單項(xiàng)選擇題

炸爐在使用管理中，要經(jīng)常檢查限制高溫的恒溫器以及排油管裝置是否正常，并對(duì)炸油池、炸油筐和過濾裝置進(jìn)行認(rèn)真清洗。清洗頻率的時(shí)間要求是（）。

A.每季
B.每月
C.每周
D.每天

單項(xiàng)選擇題

廚房設(shè)備用具管理是一項(xiàng)日常性、長期性、具體性的管理工作內(nèi)容，要使廚房設(shè)備用具管理起到應(yīng)有效果，管理要求之一是（）。

A.經(jīng)常移動(dòng)設(shè)備
B.盡雖少用設(shè)番
C.制定管理制度
D.確定獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)