單項(xiàng)選擇題

烘烤食物放入電面火烤爐爐膛內(nèi)，通電后，電阻絲加熱至火紅，由上下轉(zhuǎn)動(dòng)板來調(diào)節(jié)食物與電阻絲之間的距離，從而達(dá)到控制溫度的日的，該爐廣泛用于（）。

A.中餐燒制菜肴
B.兩餐焗烤菜肴
C.冷菜煮制菜肴
D.西餐燴制菜肴

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單項(xiàng)選擇題

煤氣炒爐是中餐廚師最常用的爐具，有雙頭、三頭、四頭炒爐等，具有火焰大、溫度高等特點(diǎn)，特別適合（）。

A.炒溜爆蒸烤
B.煎炒溜爆炸
C.煎炒煮燉烤
D.炒煮燉燜蒸

【簡(jiǎn)答題】原料的去皮

答案： 1.手工去皮
手工去皮是應(yīng)用特別的刀、刨等工具人工削皮，應(yīng)用較廣。2.機(jī)械去皮
用旋皮機(jī)、擦皮機(jī)等機(jī)...