單項(xiàng)選擇題面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法測(cè)定。
A.索氏抽提
B.酸水解
C.羅紫.哥特里
D.臣布科克乳脂瓶
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1.單項(xiàng)選擇題羅紫—哥特里法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用（）來破壞脂肪球膜。
A、乙醚
B、石油醚
C、乙醇
D、氨水
2.單項(xiàng)選擇題稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量（）
A、15.78％
B、1.58％
C、1.6％
D、0.002％
3.單項(xiàng)選擇題索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品（）
A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％
C、樣品先干燥
D、無要求
4.單項(xiàng)選擇題測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱為（）。
A.總酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸溫度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度
5.單項(xiàng)選擇題pH計(jì)法測(cè)飲料的有效酸度是以（）來判定終點(diǎn)的。
A、pH7.0
B、pH8.20
C、電位突躍
D、指示劑變色
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堿水解法測(cè)定脂類物質(zhì)時(shí)加入乙醇的目的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
測(cè)定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強(qiáng)的是（）
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直接干燥法測(cè)定水分的主要設(shè)備是（）。
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糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）
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雙氧水做灰化助劑的優(yōu)點(diǎn)有（）
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色譜法根據(jù)（）對(duì)被測(cè)物質(zhì)定量。
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食品中維生素主要是按照（）來分類的。
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還原糖含量測(cè)定時(shí)所用的甲液是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）不是牛乳中主要的營(yíng)養(yǎng)成分。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
還原糖含量測(cè)定時(shí)所用的乙液是（）
題型：多項(xiàng)選擇題