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某樣品經(jīng)水解后,其還原糖含量(以葡萄糖計)為20.0%,若換算為淀粉,則其含量為()若換算為蔗糖,則其含量為()
答案:
18.0%;19.0%
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測定樣品中糖類時,常用的澄清劑有();(),硫酸銅和氫氧化鈉。
答案:
中性醋酸鉛,乙酸鋅和亞鐵氰化鉀
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填空題
食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定方法有電位滴定法、雙指示劑甲醛滴定法,該方法的作用原理是利用氨基酸的兩性性質(zhì),甲醛的作用是()。
答案:
固定氨基
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