填空題

食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定方法有電位滴定法、雙指示劑甲醛滴定法，該方法的作用原理是利用氨基酸的兩性性質，甲醛的作用是（）。

答案：固定氨基

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采用凱氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示劑、消化終點的指示劑和提高溶液的沸點，加速有機物的分解。

答案：催化作用、作堿性反應

凱氏定氮法測定蛋白質步驟分為濕法消化，（）；（）；鹽酸標定。

答案：堿化蒸餾；硼酸吸收