單項(xiàng)選擇題丹麥面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間（）
A.100-120分鐘
B.90-100分鐘
C.90-120分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題冷凍面團(tuán)解凍分為（）、（）兩個(gè)步驟。
A.冷藏解凍，冷凍解凍
B.冷藏解凍，醒發(fā)解凍
C.常溫解凍，常溫解凍
D.冷藏解凍，常溫解凍
2.單項(xiàng)選擇題保質(zhì)期1天的產(chǎn)品，應(yīng)在（）下架處理。
A.次日晚上24點(diǎn)
B.當(dāng)天晚上20點(diǎn)
C.次日中午12點(diǎn)
D.當(dāng)天晚上24點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題輔料存放時(shí)應(yīng)該（）避免交叉污染。
A.生熟分開
B.生熟疊放
C.生熟混放
4.單項(xiàng)選擇題相同輔料使用時(shí)，應(yīng)保持（）原則。
A.先進(jìn)先出
B.先進(jìn)后出
C.后進(jìn)后出
D.隨到隨用
5.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間存放不銷售時(shí)，應(yīng)用保鮮袋進(jìn)行（）處理。
A.密封防護(hù)
B.打包放冷藏
C.打包放冷凍
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
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在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
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下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題