單項(xiàng)選擇題切下魚(yú)頭、斬去脊骨、去掉胸刺的鱖魚(yú)，需在魚(yú)肉上先直剞，刀距約1厘米，后斜剞，刀距（），深至魚(yú)皮，即成“松鼠花刀”。
A、1厘米
B、2厘米
C、3厘米
D、4厘米
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1.單項(xiàng)選擇題在合理配餐講究營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的同時(shí)，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。
A、份量
B、熱量
C、配餐
D、色、香、味、形
2.單項(xiàng)選擇題費(fèi)用，包括（）、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用三部分。
A、成本費(fèi)用
B、營(yíng)業(yè)費(fèi)用
C、生產(chǎn)費(fèi)用
D、耗能費(fèi)用
