對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。

傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。

不屬于油加熱處理的方法有（）。

給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。

倒啤酒時因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以（）。

常見的點菜服務(wù)方法不包括（）點菜法。

酒屬于食品，保管與儲存過程中應(yīng)選擇（）的倉庫來儲存酒類。

目前在我國最受消費者歡迎的是（），通常其原麥芽汁濃度為11°～12°，酒精含量為3.1％～3.8％。

（）是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。

在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。