問答題

【簡答題】介紹菜品的原則？

答案：（1）要對自己經(jīng)營銷售的菜肴食品全方位的了解，不可一知半解。
（2）了解一般的烹調(diào)方法與技巧，同時要掌握特殊烹...

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【簡答題】西餐菜品的主要特點？

答案：

西餐菜肴品種繁多，其最明顯的特點是取材豐富，用料講究，注意營養(yǎng)價值，調(diào)料考究，品種多樣，小量操作，工藝細(xì)致等。

【簡答題】中國烹飪的特點有哪幾個方面？

答案：

（1）選料講究；（2）刀工精細(xì)；（3）配料巧妙；（4）烹調(diào)方法多樣；（5）精于運用火候；（6）講究盛裝器皿。