用餐過(guò)程中菜點(diǎn)的過(guò)渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對(duì)提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。

給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來(lái)不屬于其作用的是它（）。

下列選項(xiàng)中，點(diǎn)菜時(shí)的注意事項(xiàng)不正確的是（）。

優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。

龍井蝦仁這道菜是以（）方式來(lái)命名的。

為顧客點(diǎn)菜時(shí)，不應(yīng)該（）。

傳菜員在傳菜時(shí)要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及（）烹任方法。

在法國(guó)，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。

下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

常見(jiàn)的點(diǎn)菜服務(wù)方法不包括（）點(diǎn)菜法。